Técnicas culinarias para maximizar el valor nutricional: trucos y consejos
2020-08-17 12:00:22 Dr. Ana Baranda Dr. Ana Baranda

Técnicas culinarias para maximizar el valor nutricional: trucos y consejos

¿Cuáles son las mejores formas de preparar alimentos? Descubre los beneficios de distintas técnicas culinarias

El valor nutricional de los alimentos es casi siempre alterado por el tipo de procesado que tienen. Comer alimentos cocinados ayuda a la digestión y facilita la absorción de muchos nutrientes. Sin embargo, también puede reducir los niveles de algunas vitaminas y minerales. Las vitaminas pueden verse afectadas por muchos factores, como el calor, el aire y la luz. Minerales y vitaminas también se pierden a través de la lixiviación. Así pues, saber cómo manejar y cocinar los distintos tipos de productos ayudará a mantener los nutrientes presentes en los alimentos. Si quieres saber cómo las distintas técnicas de cocina afectan al valor nutricional de los alimentos, ¡sigue leyendo!

Antes de cocinar:

  • Los vegetales deberían ser lavados justo antes de ser usados.
  • Pela los vegetales lo más finos posibles, y solo cuando sea necesario. Muchos vegetales tienen la mayor concentración de nutrientes justo bajo la piel.
  • Corta los vegetales en trozos grandes o cuécelos enteros para preservar las vitaminas y minerales hidrosolubles.
  • Utiliza (cuando sea posible) las hojas exteriores de vegetales como la lechuga y la col. Éstas tienen una mayor concentración de Vitamina C y carotenoides que las del interior.
  • Evita pérdidas debido a la lixiviación remojando los vegetales en agua por poco tiempo.
  • Prepara las ensaladas justo antes de ser servidas.