Espinacas: beneficios y consejos para su consumo

¿Para qué son buenas las espinacas? Descubre los beneficios de este superalimento

¿Qué beneficios tienen las espinacas?

Las espinacas son una verdura de hoja característica de la temporada de invierno, y conocida como un superalimento. Las propiedades funcionales de sus nutrientes y compuestos químicos no esenciales lo hacen un alimento muy completo.

Las espinacas tienen una composición nutricional muy diversa, con altas cantidades de vitamina A, C y E, todas ellas antioxidantes. Además, es una buena fuente de folato y vitaminas B1, B2, B3 y B6. También son ricas en minerales, como el calcio, magnesio, hierro, potasio, cobre, y yodo. Asimismo, las espinacas contienen considerables cantidades de fibra insoluble, siendo beneficiosas para la digestión.

Las espinacas contienen fibra insoluble, facilitando la digestión

Entre los compuestos bioactivos que contienen las espinacas, encontramos la luteína y la zeaxantina. Estos compuestos son especialmente importantes para la vista, puesto que ayudan a prevenir la degeneración macular y las cataratas. Estudios epidemiológicos han mostrado que las espinacas pueden demorar o retrasar la pérdida de funciones cerebrales asociadas a la edad, reducir el alcance del daño cerebral de un accidente cardiovascular post isquémico y proteger contra el cáncer a través de distintos mecanismos.

Las espinacas frescas deben tener un color verde medio oscuro y sin evidencias de deterioro

Algunos consejos para comprar, preparar y comer espinacas:

• Identifica las espinacas frescas por su color. Deberían ser de un verde medio oscuro, con una apariencia fresca y sin evidencia de deterioro.

• Deben ser guardadas en una bolsa de plástico en la nevera y consumidas antes de aproximadamente 4 días.

• No limpies las espinacas antes de guardarlas. La humedad resultante causará su deterioro.

• Las tres mejores formas de preservar los nutrientes de las espinacas al cocinarlas son: al vapor, salteadas o al microondas.